VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sommeliér: Francie je opravdovým rájem pro milovníky dobrého vína

Praha /ABeCeDa povolání a koníčků/ - Prázdninový rozhovor Deníku: Existují lidé s talentem od pána Boha a vínu rozumí, jiní musí tvrdě pracovat, říká sommeliér Martin Kudrnovský z Poděbrad.

27.7.2013
SDÍLEJ:

Martin Kudrnovský se věnuje také sommeliérství.Foto: Deník/ Jakub Šťástka

Degustace začíná. Asi bych v rámci reportážního utajení neměl říkat, že víno dělím na bílé, červené a pivo. Nejsem si totiž jist, jestli vínomilci, jak sommeliér Martin Kudrnovský degustátory nazývá, mají takový smysl pro humor jako já.

Speciální sklenice na víno jdou do páru se sklenicemi s vodou, aby člověk jednotlivá vína oddělil. Tohle je věda, napůl pochutina, napůl alchymie. Ono vybrat dobré víno k jídlu není taky žádná legrace. Taktika, že v obchodě vyberete lahev podle etikety, je fakt špatná. Předtím, než sommeliér Martin Kudrnovský začne nalévat první vzorek, ptáme se ho rychle na pár dotazů.

Sommeliér je specialista na víno. Co vůbec musí umět někdo, kdo by se této dráze rád věnoval?

Sommeliér není specialista pouze na víno, ale také destiláty, teplé a studené nápoje a nesmíme zapomenout na doutníky. Je to poměrně náročný obor, který zahrnuje několik dalších odvětví, které by měl dobrý sommélier zvládnout.

Ovládat by měl jak teorii vína, snoubení vína a pokrmů, tak samozřejmě servis vína, který patří mezi to nejdůležitější!

Existují školy, kde člověka na dráhu sommeliéra připraví? Co se tam učí?

Ano, v České republice existuje několik institucí či škol, ať už soukromých či státních, které se specializují na výchovu a vzdělávání v této oblasti.

Jaké předměty se vyučují?

Výuku tvoří několik předmětů jako servis vína, názvosloví, historie, zeměpis vína, sklepní hospodářství nebo etiketa vína. Vše záleží na škole, kterou si vyberete.

Pokud někdo nemá hudební sluch, stěží bude muzikantem. Existuje nějaký podobný problém i v případě sommeliérství?

Existují lidé, kteří mají talent od pána Boha a jsou schopni porozumět vínu jako nikdo jiný.

Někteří se k vrcholu dostanu tvrdou prací. Sommeliér se učí celý svůj život, je to běh na dlouhou trať.

Jak dlouho se sommeliérství věnujete? Kdy jste k vínu poprvé „přičichl"?

Tomuto oboru se intenzivněji věnuji zhruba sedm let. Víno mě vždy lákalo a fascinovalo. Ale propadl jsem mu až po přečtení jedné knihy o světovém vinařství, kterou jsem dostal od přítelkyně.

Martin Kudrnovský:
- Sommeliérství se věnuje už sedm let, k oboru ho inspirovala kniha, kterou mu věnovala přítelkyně
- Jestli jako laik máte šanci užít si víno v hodnotě třeba šest tisíc korun za lahev, to je prý otázka
- Víno doporučuje francouzské, dobré víno má ale třeba i Švýcarsko nebo Itálie
- K dobrému vínu prostě patří skvělé jídlo

Lidé se často ptají, jestli je vážně rozdíl mezi lahví za šedesát korun a šest tisíc. Co byste jim řekl? Kde ten rozdíl je, užije si ho i laik?

Rozdíl tam je nepochybně, ale těžkou soudit, jestli ho dokáže laik rozeznat. Moje zkušenost je taková, že lidé kteří nejsou vyloženě vinomilci raději volí jednodušší a cenově dostupná vína.

Z které země byste vína doporučoval, proč?

Z Francie. Je to země s obrovskou vinařskou historií. Tato země nabízí opravdový ráj pro milovníky vína. V každém koutu země naleznete jiná vína, která báječně doplní regionální kuchyně.

Jak si na tom kvalitativně stojí česká vína? Jsou česká bílá a červená vína dobrá?

V poslední době je vidět značný posun k lepšímu. Kvalita neustále roste a někteří čeští vinaři svá vína prodávají do zahraničí, což je skvělé. Uznávám jejich práci.

Co to s vámi jako expertem na víno udělá, když si někdo do vína nalije kolu?

Mě to nechává chladným. V českých restauračních zařízení se často objevují taková vína, že by se možná bez koly nedala pít. (směje se)

Jak objevujete zajímavá vína? Jezdíte po vinohradech?

Nejlepší způsob, jak objevit nová a zajímavá vína, je cestovat po vinařských oblastech. Navštěvovat vinaře, jejich vinice a následně ochutnat jejich vína.

Kam jste se naposledy za vínem vydal?

Nedávno jsme navštívili zajímavé vinaře v Itálii. Procestovali jsme Toskánsko. Osobně považuji také za velmi impozantní vinařskou zemi Švýcarsko.

Pokud byste měl doporučit víno někomu, kdo ho nikdy nepil, jaké byste mu nabídl?

To je těžká otázka. Někteří lidé zkrátka víno nepijí a těžko je přesvědčit. Ale snažil bych se uvařit něco dobrého a k tomu mu nalít něco z mého sklepa. Víno by poté vyznělo ještě lépe.

Autor: Jakub Šťástka

27.7.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Manipulační dělníci ve výrobě 13 500 Kč Manipulační dělníci ve výrobě Manipulační dělníci ve výrobě. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13500 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: - manipulační a pomocné práce na skládce kulatiny a při výrobě dýhy, Požadujeme: dobrý zdravotní stav - fyzicky náročná práce ve vysokých teplotách, Místo výkonu práce: Křivenice 1, 277 03 Horní Počaply, Kontakt: p. Pryymak, telefonicky ÚT a ČT 9:00-14:00. Pracoviště: Slagor s.r.o. - horní počaply, 277 03 Horní Počaply. Informace: Mykola Vorokhta, +420 777 588 299. Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 20 000 Kč Elektromechanici elektrických zařízení (kromě zařízení v dopravních prostředcích) Mechanik MaR. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - provádění preventivní údržby zařízení MaR, seřizování snímačů teploty, tlaku, tlakové diference, hladiny, průtoky, seřizování regulačních obvodů MaR, opravy zařízení MaR, Požadujeme: OU nebo SOU - obor elektro, vhodné pro absolventy, řidičský průkaz sk.B znalost práce na PC, schopnost rychle reagovat, samostatnost, aktivní přístup k práci, dobrý zdravotní stav, , Nabízíme: možnost prodloužení pracovního poměru na dobu neurčitou, příspěvek na stravování, týden dovolené navíc, Kontakt: životopisy zasílejte e-mailem. Pracoviště: Elmep s.r.o. - kralupy nad vltavou, O. Wichterleho, č.p. 810, 278 01 Kralupy nad Vltavou 1. Informace: Věra Srbková, +420 315 617 335. Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 20 000 Kč Řidiči nákladních automobilů (kromě tahačů) Řidiči kamionové dopravy. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 21000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Požadujeme: řidičský průkaz sk. C+E, profesní průkaz, karta řidiče, praxe v řízení vozidel nad 12t výhodou, Nabízíme: odměny, benfity, možnost firemního bytu, Kontakt: telefonicky kdykoliv, osobní schůzka po telefonické domluvě, životopisy zasílejte e-mailem. Pracoviště: Top trans highway s.r.o. - horní počaply, 277 03 Horní Počaply. Informace: Vladimír Tomek, +420 602 344 343. Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 20 000 Kč Elektromechanici elektrických zařízení (kromě zařízení v dopravních prostředcích) Elektromontéři. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: SOU/SŠ elektrotechnického směru , vyhláška 50/78 Sb. §5 nebo §6, předchouí praxe v elektrotechnice - výhodou, Nabízíme: zaměstnání ve stabilní společnosti, odborné zaučení, možnost profesního růstu, benefity - 5 týdnů dovolené, práce na ranní směnu, Kontakt: životopisy zasílejte e-mailem, telefonicky 321 101 403. Pracoviště: Manag a. s. - odštěpný závod libiš, Školní, č.p. 609, 277 11 Neratovice. Informace: Eva Krupičková, +420 321 101 403.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.

Autobusy mají změnit vzhled i vybavení

Novak Djokovič a Radek Štěpánek s ředitelem školy Pavlem Kopečným.
33

Djokovič se Štěpánkem překvapili školáky u oběda

Hráči McDonald´s Cupu se zúčastnili rozlučky Tomáše Rosického. Co jim vzkázal?

/VIDEO/ Jeden z nejlepších fotbalistů české historie letos v červnu definitivně skončil s profesionálním fotbalem. Tomáš Rosický se po boku mezinárodních hvězd typu Cesc Fábregas, Petr Čech nebo Karel Poborský rozloučil na pražské Letné ve velkém stylu. Samozřejmě u toho nemohli chybět ani ti nejlepší a nejtalentovanější fotbalisté, kteří se probojovali do minulého ročníku McDonald’s Cupu.

Jeden ze soupeřů v první lize končí, Mělník si polepší

Mělník – Futsalistům Olympiku ubyla porážka i jeden ze soupeřů. Litoměřický Gardenline potvrdil spekulace posledních dní a odstoupil z nejvyšší soutěže. Podle vyjádření vedení tak učinil na protest proti poměrům ve vedení českého futsalu. Poslední kapkou měl být trest udělený jedné ze zahraničních akvizic týmu 25 dní po zápase, v němž se provinil.

Na mělnických silnicích už letos zemřelo pět lidí

Mělnicko – Od začátku letošního roku až do středečního poledne bylo na silnicích na Mělnicku usmrceno pět osob, sedmadvacet odneslo autonehodu těžkým zraněním a šestatřicet lidí se zranilo jen lehce. Nejvyšší počet smrtelných dopravních nehod za posledních deset měsíců hlásí policisté ve Středočeském kraji. Tady zahynulo celkem 76 lidí.

Vítězství v podnikatelských soutěžích voní papírem

Střední Čechy /FOTOGALERIE/ - Tvorba originálních knížek pro děti, které píše Pavla Krátká, a tisk etiket společností Colognia press. To jsou obory, jež nejvíce zaujaly porotce udělující podnikatelská ocenění - tituly Česká spořitelna Živnostník roku 2018 Středočeského kraje a Vodafone Firma roku 2018 Středočeského kraje.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT