VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sommeliér: Francie je opravdovým rájem pro milovníky dobrého vína

Praha /ABeCeDa povolání a koníčků/ - Prázdninový rozhovor Deníku: Existují lidé s talentem od pána Boha a vínu rozumí, jiní musí tvrdě pracovat, říká sommeliér Martin Kudrnovský z Poděbrad.

27.7.2013
SDÍLEJ:

Martin Kudrnovský se věnuje také sommeliérství.Foto: Deník/ Jakub Šťástka

Degustace začíná. Asi bych v rámci reportážního utajení neměl říkat, že víno dělím na bílé, červené a pivo. Nejsem si totiž jist, jestli vínomilci, jak sommeliér Martin Kudrnovský degustátory nazývá, mají takový smysl pro humor jako já.

Speciální sklenice na víno jdou do páru se sklenicemi s vodou, aby člověk jednotlivá vína oddělil. Tohle je věda, napůl pochutina, napůl alchymie. Ono vybrat dobré víno k jídlu není taky žádná legrace. Taktika, že v obchodě vyberete lahev podle etikety, je fakt špatná. Předtím, než sommeliér Martin Kudrnovský začne nalévat první vzorek, ptáme se ho rychle na pár dotazů.

Sommeliér je specialista na víno. Co vůbec musí umět někdo, kdo by se této dráze rád věnoval?

Sommeliér není specialista pouze na víno, ale také destiláty, teplé a studené nápoje a nesmíme zapomenout na doutníky. Je to poměrně náročný obor, který zahrnuje několik dalších odvětví, které by měl dobrý sommélier zvládnout.

Ovládat by měl jak teorii vína, snoubení vína a pokrmů, tak samozřejmě servis vína, který patří mezi to nejdůležitější!

Existují školy, kde člověka na dráhu sommeliéra připraví? Co se tam učí?

Ano, v České republice existuje několik institucí či škol, ať už soukromých či státních, které se specializují na výchovu a vzdělávání v této oblasti.

Jaké předměty se vyučují?

Výuku tvoří několik předmětů jako servis vína, názvosloví, historie, zeměpis vína, sklepní hospodářství nebo etiketa vína. Vše záleží na škole, kterou si vyberete.

Pokud někdo nemá hudební sluch, stěží bude muzikantem. Existuje nějaký podobný problém i v případě sommeliérství?

Existují lidé, kteří mají talent od pána Boha a jsou schopni porozumět vínu jako nikdo jiný.

Někteří se k vrcholu dostanu tvrdou prací. Sommeliér se učí celý svůj život, je to běh na dlouhou trať.

Jak dlouho se sommeliérství věnujete? Kdy jste k vínu poprvé „přičichl"?

Tomuto oboru se intenzivněji věnuji zhruba sedm let. Víno mě vždy lákalo a fascinovalo. Ale propadl jsem mu až po přečtení jedné knihy o světovém vinařství, kterou jsem dostal od přítelkyně.

Martin Kudrnovský:
- Sommeliérství se věnuje už sedm let, k oboru ho inspirovala kniha, kterou mu věnovala přítelkyně
- Jestli jako laik máte šanci užít si víno v hodnotě třeba šest tisíc korun za lahev, to je prý otázka
- Víno doporučuje francouzské, dobré víno má ale třeba i Švýcarsko nebo Itálie
- K dobrému vínu prostě patří skvělé jídlo

Lidé se často ptají, jestli je vážně rozdíl mezi lahví za šedesát korun a šest tisíc. Co byste jim řekl? Kde ten rozdíl je, užije si ho i laik?

Rozdíl tam je nepochybně, ale těžkou soudit, jestli ho dokáže laik rozeznat. Moje zkušenost je taková, že lidé kteří nejsou vyloženě vinomilci raději volí jednodušší a cenově dostupná vína.

Z které země byste vína doporučoval, proč?

Z Francie. Je to země s obrovskou vinařskou historií. Tato země nabízí opravdový ráj pro milovníky vína. V každém koutu země naleznete jiná vína, která báječně doplní regionální kuchyně.

Jak si na tom kvalitativně stojí česká vína? Jsou česká bílá a červená vína dobrá?

V poslední době je vidět značný posun k lepšímu. Kvalita neustále roste a někteří čeští vinaři svá vína prodávají do zahraničí, což je skvělé. Uznávám jejich práci.

Co to s vámi jako expertem na víno udělá, když si někdo do vína nalije kolu?

Mě to nechává chladným. V českých restauračních zařízení se často objevují taková vína, že by se možná bez koly nedala pít. (směje se)

Jak objevujete zajímavá vína? Jezdíte po vinohradech?

Nejlepší způsob, jak objevit nová a zajímavá vína, je cestovat po vinařských oblastech. Navštěvovat vinaře, jejich vinice a následně ochutnat jejich vína.

Kam jste se naposledy za vínem vydal?

Nedávno jsme navštívili zajímavé vinaře v Itálii. Procestovali jsme Toskánsko. Osobně považuji také za velmi impozantní vinařskou zemi Švýcarsko.

Pokud byste měl doporučit víno někomu, kdo ho nikdy nepil, jaké byste mu nabídl?

To je těžká otázka. Někteří lidé zkrátka víno nepijí a těžko je přesvědčit. Ale snažil bych se uvařit něco dobrého a k tomu mu nalít něco z mého sklepa. Víno by poté vyznělo ještě lépe.

Autor: Jakub Šťástka

27.7.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Učitel střední školy 26 020 Kč

Učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů na středních školách Učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 26020 kč, mzda max. 33930 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - výuka předmětů matematika, český jazyk , Nabízíme: podnikové stravování, příspěvek z FKSP - kulturní akce, sport, Kontakt: telefonicky 7:00-14:00, životopisy zasílejte e-mailem , osobní schůzka SOU Liběchov 7:00-14:00. Pracoviště: Střední odborné učiliště, liběchov, boží voda 230, 277 21 Liběchov. Informace: Vít Faltejsek, +420 604 947 299.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotní sestra 15 000 Kč

Všeobecné sestry se specializací Zdravotní sestry - dentální klinika. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Kontakt: životopisy zasílejte e-mailem. Pracoviště: Dentální klinika s.r.o. - kralupy nad vltavou, Nerudova, č.p. 403, 278 01 Kralupy nad Vltavou 1. Informace: Xenie Bochkovska, .

Výroba - Výroba Manipulační dělníci ve výrobě 12 800 Kč

Manipulační dělníci ve výrobě Manipulační dělníci ve výrobě. Požadované vzdělání: bez vzdělání. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12800 kč. Volných pracovních míst: 11. Poznámka: - montáž tlumičů, vibrace motorů, Kontakt: životopisy zasílejte e-mailem, osobní schůzka po telefonické domluvě ve Vibracousticu, telefonicky po-pá 10:00-15:00 p. Vjecheslav 773 195 331. Pracoviště: Maxtiana s.r.o. - vibracoustic, Nad Jatkami, č.p. 3562, 276 01 Mělník 1. Informace: Maryvo Vjacheslav, +420 773 195 331.

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 17 000 Kč

Prodavači ostatního zboží v prodejnách Prodavač/ka chovatelských potřeb. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - krátký - dlouhý týden, Požadujeme: spolehlivost,pečlivost, znalost práce na PC, dobrá komunikace, zemědělská škola výhodou, Kontakt: životopisy zasílejte e-mailem, telefonicky 9:00-16:00. Pracoviště: Štěpán kučinka - kralupy nad vltavou, Veltruská, č.p. 815, 278 01 Kralupy nad Vltavou 1. Informace: Andrea Kučinková, +420 777 728 040.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto

Úterní ráno bylo plné motorkářské smůly

Motorkář nepřežil střet s vlakem na přejezdu
2

Motorkář nepřežil střet s vlakem na přejezdu

Řepín a Čechie na cestě do Edenu neprohrály, sladký konec zažily i Tišice

Vojkovice /FOTOGALERIE/ – Řepín, Čechie Kralupy a Tišice - družstva mladších žáků, která se z Mělnicka probojovala do finále pátého ročníku fotbalového Kába cupu. O celkové prvenství se spolu s dalšími 21 týmy ze Středočeského kraje poperou v červnu na jednom z nejmodernějších českých stadionů, v pražském Edenu.

Přívaly vody, kroupy, vichr. To nabízí předpověď pro středeční odpoledne

Střední Čechy – Mohou přijít bouřky, které budou mimořádně silné. Takové je varování, které Český hydrometeorologický ústav v úterý vydal pro celé území Středočeského kraje včetně Prahy i regionů směrem na východ. Platí od středeční desáté hodiny až do noci; do 23. hodiny.

AKTUALIZOVÁNO

Výroky Reného Fraňka pobuřují politiky i veřejnost

Nymburk – V komentáři na sociální síti označil Meghan Markleovou, novomanželku prince Harryho, za cikánku. Už dříve upoutal komentářem ke snímku, na němž si podávají ruku člověk bílé a tmavé pleti. „Lidé si podávají ruku jinak. Zde ale podává ruku člověku jiný živočišný druh.“

OBRAZEM: Tuhanští se veselili

Tuhaň – Obec Tuhaň pořádala v sobotu kulturní program pod názvem „Posezení pod májkou“. K poslechu a tanci tradičně hrála kapela Václava Hrušky a Zdeňka Kouby "A je to band". 

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT