VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sommeliér: Francie je opravdovým rájem pro milovníky dobrého vína

Praha /ABeCeDa povolání a koníčků/ - Prázdninový rozhovor Deníku: Existují lidé s talentem od pána Boha a vínu rozumí, jiní musí tvrdě pracovat, říká sommeliér Martin Kudrnovský z Poděbrad.

27.7.2013
SDÍLEJ:

Martin Kudrnovský se věnuje také sommeliérství.Foto: Deník/ Jakub Šťástka

Degustace začíná. Asi bych v rámci reportážního utajení neměl říkat, že víno dělím na bílé, červené a pivo. Nejsem si totiž jist, jestli vínomilci, jak sommeliér Martin Kudrnovský degustátory nazývá, mají takový smysl pro humor jako já.

Speciální sklenice na víno jdou do páru se sklenicemi s vodou, aby člověk jednotlivá vína oddělil. Tohle je věda, napůl pochutina, napůl alchymie. Ono vybrat dobré víno k jídlu není taky žádná legrace. Taktika, že v obchodě vyberete lahev podle etikety, je fakt špatná. Předtím, než sommeliér Martin Kudrnovský začne nalévat první vzorek, ptáme se ho rychle na pár dotazů.

Sommeliér je specialista na víno. Co vůbec musí umět někdo, kdo by se této dráze rád věnoval?

Sommeliér není specialista pouze na víno, ale také destiláty, teplé a studené nápoje a nesmíme zapomenout na doutníky. Je to poměrně náročný obor, který zahrnuje několik dalších odvětví, které by měl dobrý sommélier zvládnout.

Ovládat by měl jak teorii vína, snoubení vína a pokrmů, tak samozřejmě servis vína, který patří mezi to nejdůležitější!

Existují školy, kde člověka na dráhu sommeliéra připraví? Co se tam učí?

Ano, v České republice existuje několik institucí či škol, ať už soukromých či státních, které se specializují na výchovu a vzdělávání v této oblasti.

Jaké předměty se vyučují?

Výuku tvoří několik předmětů jako servis vína, názvosloví, historie, zeměpis vína, sklepní hospodářství nebo etiketa vína. Vše záleží na škole, kterou si vyberete.

Pokud někdo nemá hudební sluch, stěží bude muzikantem. Existuje nějaký podobný problém i v případě sommeliérství?

Existují lidé, kteří mají talent od pána Boha a jsou schopni porozumět vínu jako nikdo jiný.

Někteří se k vrcholu dostanu tvrdou prací. Sommeliér se učí celý svůj život, je to běh na dlouhou trať.

Jak dlouho se sommeliérství věnujete? Kdy jste k vínu poprvé „přičichl"?

Tomuto oboru se intenzivněji věnuji zhruba sedm let. Víno mě vždy lákalo a fascinovalo. Ale propadl jsem mu až po přečtení jedné knihy o světovém vinařství, kterou jsem dostal od přítelkyně.

Martin Kudrnovský:
- Sommeliérství se věnuje už sedm let, k oboru ho inspirovala kniha, kterou mu věnovala přítelkyně
- Jestli jako laik máte šanci užít si víno v hodnotě třeba šest tisíc korun za lahev, to je prý otázka
- Víno doporučuje francouzské, dobré víno má ale třeba i Švýcarsko nebo Itálie
- K dobrému vínu prostě patří skvělé jídlo

Lidé se často ptají, jestli je vážně rozdíl mezi lahví za šedesát korun a šest tisíc. Co byste jim řekl? Kde ten rozdíl je, užije si ho i laik?

Rozdíl tam je nepochybně, ale těžkou soudit, jestli ho dokáže laik rozeznat. Moje zkušenost je taková, že lidé kteří nejsou vyloženě vinomilci raději volí jednodušší a cenově dostupná vína.

Z které země byste vína doporučoval, proč?

Z Francie. Je to země s obrovskou vinařskou historií. Tato země nabízí opravdový ráj pro milovníky vína. V každém koutu země naleznete jiná vína, která báječně doplní regionální kuchyně.

Jak si na tom kvalitativně stojí česká vína? Jsou česká bílá a červená vína dobrá?

V poslední době je vidět značný posun k lepšímu. Kvalita neustále roste a někteří čeští vinaři svá vína prodávají do zahraničí, což je skvělé. Uznávám jejich práci.

Co to s vámi jako expertem na víno udělá, když si někdo do vína nalije kolu?

Mě to nechává chladným. V českých restauračních zařízení se často objevují taková vína, že by se možná bez koly nedala pít. (směje se)

Jak objevujete zajímavá vína? Jezdíte po vinohradech?

Nejlepší způsob, jak objevit nová a zajímavá vína, je cestovat po vinařských oblastech. Navštěvovat vinaře, jejich vinice a následně ochutnat jejich vína.

Kam jste se naposledy za vínem vydal?

Nedávno jsme navštívili zajímavé vinaře v Itálii. Procestovali jsme Toskánsko. Osobně považuji také za velmi impozantní vinařskou zemi Švýcarsko.

Pokud byste měl doporučit víno někomu, kdo ho nikdy nepil, jaké byste mu nabídl?

To je těžká otázka. Někteří lidé zkrátka víno nepijí a těžko je přesvědčit. Ale snažil bych se uvařit něco dobrého a k tomu mu nalít něco z mého sklepa. Víno by poté vyznělo ještě lépe.

Autor: Jakub Šťástka

27.7.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Technika a elektrotechnika - Technika a elektrotechnika Elektromontér25 000 Kč

Stavební a provozní elektrikáři Provozní elektrikář elektroúdržby budov. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: . Pracoviště: Mělnická zdravotní, a.s., Pražská, č.p. 528, 276 01 Mělník 1. Informace: , .

Doprava a logistika - Doprava a logistika Skladník15 000 Kč

Skladníci, obsluha manipulačních vozíků Skladníci, obsluha manipulačních vozíků. Požadované vzdělání: úso (vyučení s maturitou). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - obsluha VZV, příprava expedice pro zákazníka, expedice výrobků, naskladnění a vyskladnění zásob a zboží, Nabízíme: 13 a 14 plat, stravenky, zaměstnanecké benefity formou ticketů na volnočasovou aktivitu, Kontakt: telefonicky po-pá od 8:00, životopisy zasílejte e-mailem. Pracoviště: Luna plast, a.s. - mělník, Pražská, č.p. 387, 276 01 Mělník 1. Informace: Věra Lemanová, +420 315 626 322.

Technika a elektrotechnika - Technika a elektrotechnika Seřizovač21 000 Kč

Seřizovači a obsluha číslicově řízených strojů Obsluha vstřikolisu. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 21000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - průkaz VZV výhodou , Nabízíme: příspěvek na stravování, doplňková dovolená, Kontakt: telefonicky po-pá 8:00-15:00, životopisy zasílejte e-mailem. Pracoviště: Retal czech a.s., Strážnická, č.p. 3586, 276 01 Mělník 1. Informace: Alena Vokálková, +420 315 630 324;775 869 124.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Sanitář, sanitářka, zdravotnický13 600 Kč

Sanitáři Sanitář/ka, ošetřovatel/ka na oddělení následné péče. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13600 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Váš profil:, • odbornou způsobilost dle zák. 96/2004 Sb., • sanitářský kurz, ukončený 3. nebo 4. ročník střední zdravotnické školy , • vstřícný přístup k pacientům , • ochotu podílet se na chodu a prestiži nemocnice, Co nabízíme:, • práci na plný úvazek , • jednosměrný provoz, • pěkné pracovní prostředí, přátelský kolektiv, • výborné finanční ohodnocení, • týden dovolené navíc, • možnost dalšího vzdělávání s finanční podporou zaměstnavatele, • zaměstnanecké stravování za výrazně dotovanou cenu, • skvělou dostupnost z Prahy (35 minut), • možnost ubytování, , Nástup možný ihned nebo dohodou, • V případě Vašeho zájmu zašlete prosím strukturovaný životopis na adresu: petra.cermakova@nemocnicemelnik.cz , • Další informace na personálním oddělení telefon 315 639 106. Pracoviště: Mělnická zdravotní, a.s., Pražská, č.p. 528, 276 01 Mělník 1. Informace: Petra Čermáková, +420 315 639 106.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ester Ledecká při sobotním závodě na snowboardu
AKTUALIZUJEME
5

Ledecká je olympijskou legendou. Získala druhé zlato, po lyžích i na snowboardu

Videosouhrn Deníku – pátek 23. února 2018

Znavený dvouletý dveřník, fet za volantem a soutěž střihačů vína: videa dne

Odbory označily nabídku Škody za „velkou bachratou nulu“

Mladá Boleslav – V průběhu tohoto týdne skončilo již čtvrté kolo kolektivního vyjednávání o mzdách ve firmě Škoda Auto. Zatím bez výsledku. Odbory v lednu předložily zaměstnavateli svůj návrh, který kromě jiného požaduje na rok 2018 až 18procentní růst platů. Naproti tomu automobilka aktuálně nabízí růst o 15 procent během 27 měsíců. Odboráři označili tento návrh za „velkou bachratou nulu“. 

AKTUALIZOVÁNO

Ke zdolání požáru haly v Mochově nestačil ani celý den

Mochov /VIDEO/ – Vyhlášení nejprve II. stupně požárního poplachu a nakonec i toho nejvyššího (který se pro svou výjimečnost ani neoznačuje slovem „čtvrtý,“ ale „zvláštní“) si v pátek dopoledne vyžádal rozsáhlý požár v areálu bývalých mrazíren v Mochově na Praze-východ. Hasičům byl ohlášen v 9.51. Oheň, na jehož řádění po celý den upozorňoval mohutný tmavý kouř, zachvátil plechovou halu využívanou pro skladování brambor. 

AKTUALIZOVÁNO

Hokejisté v bitvě o finále padli s Ruskem. Zahrají si o olympijský bronz

/FOTOGALERIE/ Šance na medaili ještě žije, zlato z toho už ale nebude. Čeští hokejisté prohráli v semifinále olympijského turnaje s Ruskem 0:3 a budou tak bojovat o bronz. Ze strany národního týmu to nebyl špatný výkon, bohužel znovu vyhořel v koncovce. Svěřenci trenéra Josefa Jandače se v sobotu od 13:10 utkají s vítězem zápasu mezi Kanadou a senzací z Německa.

Muzeum nabídne čtyři hodiny cestovatelských dobrodružství

Kralupy nad Vltavou – Netradiční prožití sobotního odpoledne i večera nabízí zástupkyně ředitele Městského muzea v Kralupech nad Vltavou Iveta Bendíková. Zve na festival dokumentárních filmů, který v kralupském muzeu začíná od 16.30.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT